漢堡指南：德國明星廚神大流行！日本料理混漢堡菜到底長怎麼樣？

5 min readMar 19, 2020

前言：雖然明星廚神的連鎖店在香港做不住要蝕錢收場，但我發現明星廚神這回事在德國還是非常受落，電視大廚在德國簡直超流行！這次我們來到漢堡明星廚神開設的新派餐廳，賣點是日本料理混漢堡菜。進去前所看到的湖景，簡直讓我忽然忘記了自己身在那裡。

二月份下雨的時間比較平均數多出 4 倍，太陽露面的時間只有 40 小時比二月的平均下降 37%；是德國最少陽光的地區（沒有之一）。喝著咖啡讀著報紙上數字才真正的給自己確認這個殘忍的事實真相，漢堡的確是太多雨水太少陽光，我並沒有產生錯覺。藍天空並不是常態，還好的是三月的天氣似乎已經變好了一點，至少直覺上給我這種感覺。在差不多開始肚餓以前，我們偶然發現距離住處、徒步能及的距離，有一個新派的 fusion 菜餐館。大約在距離二十多分鐘腳程的地方，遠離商舖和大街的方向，在湖的旁邊。

漢堡刮的風還是帶點狠勁，還好走來這裡並不超過三十分鐘。湖畔是一條長長的大直路，湖旁的這一端我並沒有來過。天氣冷的時候根本沒有往湖方向走的打算，面前的景觀非常開揚舒服，水面看起來一片靜止的模樣；我忽然不再介意冷風撲臉，也差點忘記了身後的幾棟變成了商業公司的舊式大樓和一條街後的大學的分部。湖上和湖畔的餐廳出來進去的都是看起來在附近工作的西裝客。

前來 Die Gute Botschaft 以前，讀了一點關於餐廳的基本資料。餐廳是德國電視大廚 Tim Mälzer 的其中一個創意計劃，他在漢堡在核心位置早就已經有另一所餐廳了，這次我們前往的地方以 fusion 菜為招來，賣點是日本料理和德國菜──尤其是 Hanseatic 漢薩菜──的結合。我發現 TV-Koch (電視大廚) 在德國其實相當流行，早期我在留意的就有看遊戲節目認識到的 Steffen Henssler。

我們點了一份招牌菜：THE EGG，裡面按照解說，內容是 Organic egg, soft wax, mashed potatoes, brown butter, spinach；另一份從本周精選的清單裡面三文魚午餐，薯仔切成極細的薯片塊。從開放式廚房可以看到整個製作過程，兩份午餐都是由日藉廚師製作。我把 THE EGG 看成招牌菜也是是理所當然，大概是薯蓉和雞蛋都是我喜歡的食物，喜歡的程度甚至讓我覺得下趟回來點吃同一款也完全沒所謂。